ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / САЛАТЫ / Салат Пеструшка, 1 кг (ТТК1243)

Салат Пеструшка, 1 кг (ТТК1243)

Салат Пеструшка, 1 кг

    «Утверждаю»:  
    должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________  

 

 

Технико-технологическая карта №

 

Салат Пеструшка, 1 кг (СР-рецептура № 102)

 

Издательство «Экономика» г. Москва 1983 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат Пеструшка, 1 кг, вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата Пеструшка, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Баклажан, п/ф 300,0 0,00 300,0 27,00 219,0
Масло растительное 30,0 0,00 30,0 60,00 12,0
Соль 8,0 0,00 8,0 100,00 0,0
Перец болгарский запеченный, очищенный, п/ф 250,0 4,00 (стек) 240,0 0,00 240,0
Филе куриное су-вид, п/ф 245,0 2,00 (стек) 240,0 0,00 240,0
Лук репчатый маринованный, п/ф 100,0 4,00 (стек) 96,0 0,00 96,0
Чеснок очищенный, п/ф 10,0 0,00 10,0 40,00 6,0
Сахар 5,0 0,00 5,0 0,00 5,0
Перец черный молотый 1,0 0,00 1,0 100,00 0,0
Майонез 192,0 5,00 182,0 0,00 182,0
Выход         1000

 

  1. Технология приготовления

 

Запеченный в пароконвекционной печи, очищенный болгарский перец, нарезают сегментами — 1,5х1,5 см. Зачищенный от плодоножки баклажан, разрезают на 4 части, а затем режут ломтиками толщиной 1 см. Нарезанные баклажаны солят, перемешивают, оставляют на 15-20 минут, чтоб пустили сок. Чеснок мелко рубят ножом. Разогревают сковороду с растительным маслом, выкладывают на нее чеснок, обжаривают 2-3 минуты, затем кладут подготовленные баклажаны, обжаривают их до золотистого цвета. Откидывают на дуршлаг, охлаждают.

Филе куриное су-вид вынимают из вакуумного пакета, нарезают кубиками 1,5х1,5х1,5 см. В миске соединяют запеченный нарезанный болгарский перец, обжаренные баклажаны, нарезанное куриное филе, маринованный лук, заправляют солью, сахаром, черным молотым перцем, майонезом, перемешивают.

Готовый салат выкладывают в гастроемкость. Маркируют (наименование блюда, вес, дата и время изготовления).

Транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – запеченный очищенный болгарский перец нарезан сегментами — 1,5х1,5 см. Баклажаны, нарезанные ломтиками, обжарены  до золотистого цвета.

Филе куриное су-вид нарезано кубиками 1,5х1,5х1,5 см. Ингредиенты салата заправлены майонезом, перемешаны. Салат выложен в гастроемкость.

Вкус – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего привкуса.

Запах – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего запаха.

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top