| «Утверждаю»: | |||
| должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________ |
Технико-технологическая карта № Салат Охотничий, 1 кг (СР- рецептура № 100)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат Охотничий, вырабатываемый в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата Охотничьего, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Колбаса п/копченая | 191,0 | 3,00 (зачистка) | 185,0 | 0,00 | 185,0 |
| Помидоры свежие | 195,0 | 5,00 | 185,0 | 0,00 | 185,0 |
| Огурец соленый | 222,0 | 10,00 | 200,0 | 0,00 | 200,0 |
| Сыр твердый | 191,0 | 3,00 (зачистка) | 185,0 | 0,00 | 185,0 |
| Яйцо куриное | 2,5 шт. | 0,00 | 125,0 | 0,00 | 125,0 |
| Соль | 8,0 | 0,00 | 8,0 | 100,00 | 0,0 |
| Перец черный молотый | 1,0 | 0,00 | 1,0 | 100,00 | 0,0 |
| Майонез | 116,0 | 5,17 (порционирование) | 110,0 | 0,00 | 110,0 |
| Петрушка, п/ф | 10,0 | 0,00 | 10,0 | 0,00 | 10,0 |
| Выход | 1000 | ||||
Технология приготовления
Огурцы соленые зачищают от места прикрепления плодоножки, нарезают брусками 5х5 мм, длиной 4-5 см. Сыр твердый нарезают брусками 5х5 мм, длиной 4-5 см.
Колбасу полукопченую чистят от оболочки, нарезают брусками 5х5 мм, длиной 4-5 см. Помидоры зачищают от места прикрепления плодоножки, нарезают брусками 5х5 мм, длиной 4-5 см.
Зелень петрушки шинкуют. Яйца варят вкрутую, охлаждают под струей холодной воды, чистят. Нарезают брусками.
В миске соединяют нарезанные продукты. Салат приправляют солью, черным молотым перцем, заправляют майонезом, перемешивают. Готовый салат выкладывают в гастроемкость.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид – ингредиенты салата нарезаны брусками, заправлены майонезом, заправлены майонезом, перемешаны.
- Вкус – соответствует входящим ингредиентам салата.Без постороннего привкуса.
- Запах – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего запаха.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 14.00 г | 20 % |
| Жиров | 15.00 г | 20 % |
| Углеводов | 8.00 г | 2 % |
| Калорийность | 230.00 ккал (962 кДж) |
11 % |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.