| «Утверждаю»: | |||
| должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________ |
Технико-технологическая карта № Салат Крабово-рисовый, 1 кг (СР-рецептура № 97)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат Крабово-рисовый, вырабатываемый в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата Крабово-рисового, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто,г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Рис отварной, п/ф | 294,0 | 1,36 (порционирование) | 290,0 | 0,00 | 290,0 |
| Крабовые палочки | 206,0 | 0,00 | 206,0 | 0,00 | 206,0 |
| Кукуруза консервированная | 118,0 | 0,00 | 118,0 | 0,00 | 118,0 |
| Огурец свежий | 229,0 | 10,00 | 206,0 | 0,00 | 206,0 |
| Укроп зачищенный, п/ф | 4,0 | 0,00 | 4,0 | 0,00 | 4,0 |
| Майонез | 185,0 | 5,00 (порционирование, перемешивание) | 176,0 | 0,00 | 176,0 |
| Выход | 1000 | ||||
Технология приготовления
Огурцы моют, чистят от кожицы, режут брусочками (5х5 мм, длиной 4-5 см).
Крабовые палочки режут крупными ломтиками наискосок. Консервированную кукурузу отцеживают от рассола. Зелень укропа тонко шинкуют.
В миске соединяют нарезанные огурцы и крабовые палочки, отварной рис, консервированную кукурузу. Салат заправляют майонезом, перемешивают.
Готовый салат выкладывают в гастроемкость. Посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид – готовый Крабово-рисовый салат выложен в гастроемкость. Рис сварен до готовности. Огурцы и крабовые палочки нарезаны брусочками. Ингредиенты салата заправлены майонезом, перемешаны.
- Вкус – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего привкуса.
- Запах – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего запаха.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 7.51 г | 11 % |
| Жиров | 13.64 г | 18 % |
| Углеводов | 11.80 г | 4 % |
| Калорийность | 205.89 ккал (861 кДж) | 10 % |
