Уксус бальзамический уваренный, полуфабрикат (ТТК1093)

Технико-технологическая карта №  Уксус бальзамический уваренный, полуфабрикат (СР-рецептура № 823)

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на уксус бальзамический уваренный, п/ф, вырабатываемый в наименование объекта, город.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления уксуса бальзамического уваренного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

РЕЦЕПТУРА

Технология приготовления

В толстостенную посуду наливают бальзамический уксус, добавляют сахар, уваривают массу до плотной консистенции. Уваренный бальзамический уксус имеет густую консистенцию сиропа.

Характеристика готового блюда, полуфабриката

• Внешний вид – уваренный бальзамический уксус.
• Консистенция – сиропообразная.
• Цвет – темно-коричневый.
• Вкус – кисло-сладкий.
• Запах – бальзамического уксуса.

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Уксус бальзамический уваренный изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +(2+4) градусов  С – 1 месяц с момента окончания технологического процесса.

Уксус бальзамический уваренный должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ уксуса бальзамического уваренного на выход 100 г:

Дата

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.