Автоматизация кафе, общепита и магазина на планшете

Одна POS-система решает все вопросы: онлайн-касса, склад, финансы, аналитика, CRM. Работает в облаке, устанавливается за 15 минут. Стоит от 1520 руб в месяц.
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ РЫБЫ / Филе скумбрии с пюре, ланч (ТТК0986)

Филе скумбрии с пюре, ланч (ТТК0986)

Поделись в соцсетях:

Филе скумбрии с пюре, ланч

Технологическая карта №  Филе скумбрии с пюре, ланч (СР-рецептура 10.37)

 

Издательство «Гамма Пресс» г. Москва  2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления «Филе скумбрии с пюре», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Скумбрия запеченная, порция

Внешний вид –   в порционную посуду выложено запеченное под сырной корочкой филе скумбрии. Рыба сохраняет форму.  Корочка – золотистая.

Вкус – запеченной рыбы и майонезно-сырной корочки. Без постороннего привкуса.

Запах – запеченной рыбы и майонезно-сырной корочки. Без постороннего запаха.

 

Пюре картофельное, полуфабрикат

 

Внешний вид –   взбитая однородная масса без комочков желтоватого цвета.

Вкус – блюдо имеет вкус отварного картофеля, сливочного масла, молока.

Запах – блюдо имеет вкус отварного картофеля, сливочного масла, молока.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Скумбрия запеченная, порция1 порц.0,00100,00,00100,0
Пюре картофельное, п/ф127,03,00123,03,00119,0
Молоко10,00,0010,030,007,0
Масло сливочное6,00,006,030,004,0
Выход100/130 г

 

  1. Технология приготовления

 

Молоко разогревают в сотейнике. Соединяют с картофельным пюре, перемешивают до однородной консистенции, прогревают.

В порционную посуду выкладывают запеченное под сырной корочкой филе скумбрии. Гарнируют картофельным пюре. Поливают его растопленным сливочным маслом.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид –   в порционную посуду выложено запеченное под сырной корочкой филе скумбрии. Рыба сохраняет форму.  Рядом выложено нагретое картофельное пюре. Пюре полито растопленным сливочным маслом.

Вкус – запеченной под сырной корочкой рыбы и картофельного пюре. Без постороннего привкуса.

Запах – запеченной под сырной корочкой рыбы и картофельного пюре. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Филе скумбрии с пюре приготавливают под заказ. В готовом виде не хранят. Кратковременному хранению могут подлежать полуфабрикаты, входящие в блюдо. Срок хранения полуфабрикатов определяется, согласно СанПин 42-123-4117-86  и указан в соответствующих технологических картах.

Филе скумбрии с пюре должно соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top

ВОЗНИКЛИ ВОПРОСЫ? НАПИШИТЕ НАМ - МЫ ОНЛАЙН!

x