ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ РЫБЫ / Филе скумбрии с пюре, ланч (ТТК0986)

Филе скумбрии с пюре, ланч (ТТК0986)

Филе скумбрии с пюре, ланч

Технологическая карта №  Филе скумбрии с пюре, ланч (СР-рецептура 10.37)

 

Издательство «Гамма Пресс» г. Москва  2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления «Филе скумбрии с пюре», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Скумбрия запеченная, порция

Внешний вид –   в порционную посуду выложено запеченное под сырной корочкой филе скумбрии. Рыба сохраняет форму.  Корочка – золотистая.

Вкус – запеченной рыбы и майонезно-сырной корочки. Без постороннего привкуса.

Запах – запеченной рыбы и майонезно-сырной корочки. Без постороннего запаха.

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

Пюре картофельное, полуфабрикат

 

Внешний вид –   взбитая однородная масса без комочков желтоватого цвета.

Вкус – блюдо имеет вкус отварного картофеля, сливочного масла, молока.

Запах – блюдо имеет вкус отварного картофеля, сливочного масла, молока.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Скумбрия запеченная, порция 1 порц. 0,00 100,0 0,00 100,0
Пюре картофельное, п/ф 127,0 3,00 123,0 3,00 119,0
Молоко 10,0 0,00 10,0 30,00 7,0
Масло сливочное 6,0 0,00 6,0 30,00 4,0
Выход 100/130 г

 

  1. Технология приготовления

 

Молоко разогревают в сотейнике. Соединяют с картофельным пюре, перемешивают до однородной консистенции, прогревают.

В порционную посуду выкладывают запеченное под сырной корочкой филе скумбрии. Гарнируют картофельным пюре. Поливают его растопленным сливочным маслом.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид –   в порционную посуду выложено запеченное под сырной корочкой филе скумбрии. Рыба сохраняет форму.  Рядом выложено нагретое картофельное пюре. Пюре полито растопленным сливочным маслом.

Вкус – запеченной под сырной корочкой рыбы и картофельного пюре. Без постороннего привкуса.

Запах – запеченной под сырной корочкой рыбы и картофельного пюре. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Филе скумбрии с пюре приготавливают под заказ. В готовом виде не хранят. Кратковременному хранению могут подлежать полуфабрикаты, входящие в блюдо. Срок хранения полуфабрикатов определяется, согласно СанПин 42-123-4117-86  и указан в соответствующих технологических картах.

Филе скумбрии с пюре должно соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top