Технико-технологическая карта № Фарш из брынзы, зелени и вяленых помидоров для чебуреков, полуфабрикат (СР- рецептура № 44)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Фарш из брынзы, зелени и вяленых помидоров для чебуреков, полуфабрикат , вырабатываемый в наименование объекта, город
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления фарша из брынзы, зелени и вяленых помидоров для чебуреков, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Сулугуни | 327,0 | 2,00 (потери при измельчении) | 320,0 | 0,00 | 320,0 |
| Брынза | 612,0 | 2,00 (потери при измельчении) | 600,0 | 0,00 | 600,0 |
| Помидоры вяленые | 50,0 | 0,00 | 50,0 | 0,00 | 50,0 |
| Кинза зачищенная, п/ф | 10,0 | 0,00 | 10,0 | 0,00 | 10,0 |
| Петрушка зачищенная, п/ф | 10,0 | 0,00 | 10,0 | 0,00 | 10,0 |
| Укроп зачищенный, п/ф | 10,0 | 0,00 | 10,0 | 0,00 | 10,0 |
| Перец черный молотый, п/ф | 1,0 | 0,00 | 1,0 | 100,00 | 0,0 |
| Выход | 1000 | ||||
Технология приготовления Фарш из брынзы, зелени и вяленых помидоров для чебуреков, полуфабрикат
Подготовленную зелень петрушки, кинзы, укропа мелко режут. Вяленые помидоры выкладывают в миску, заливают кипятком, оставляют на 15-20 минут. Затем воду сливают, помидоры нарезают кубиком 5х5 мм. Сулугуни и брынзу натирают на крупную терку.
В миске соединяют нарезанные вяленые помидоры и зелень. Добавляют натертые сыры, перец черный молотый. Фарш перемешивают до равномерного распределения ингредиентов в массе фарша
Характеристика готового блюда Фарш из брынзы, зелени и вяленых помидоров для чебуреков, полуфабрикат
- Внешний вид – фарш из натертого на крупную терку сыра Сулугуни, брынзы с равномерно распределенными в массе фарша нарезанными вялеными помидорами и зеленью.
- Вкус – сыра Сулугуни, брынзы, вяленых томатов, свежей зелени. Без постороннего привкуса.
- Запах – сыра Сулугуни, брынзы, вяленых томатов, свежей зелени. Без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Фаршиз брынзы, зелени и вяленых помидоров для чебуреков изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения фарша из брынзы, зелени и вяленых помидоров для чебуреков, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +2+4 градусов С, не более 12 часов с момента окончания технологического процесса.
Микробиологические показатели фарша из брынзы, зелени и вяленых помидоров для чебуреков должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ фарша из брынзы, зелени и вяленых помидоров для чебуреков на выход 100 г:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал |
| 18,29 | 20,32 | 2,37 | 268,18 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.