Spicy Cucumber Salad, a refreshing and flavorful dish, is a staple in many Eastern European cuisines. It’s a simple yet sophisticated dish that combines the crispness of cucumbers with the zest of spicy ingredients, creating a delightful contrast in textures and flavors. This technological map provides a comprehensive overview of the recipe, preparation method, sensory characteristics, microbiological quality indicators, nutritional value, and labeling for the Spicy Cucumber Salad.
Технико-технологическая карта Аджика из перца на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Аджика из перца на зиму», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) |
|---|---|
| Spicy Cucumber | 200 |
| Garlic Head | 1 |
| Cinnamon | 1 |
| Coriander Seeds | 2 |
| Parsley Seeds | 1 |
| Dill Seed | 1 |
| Lemon Balm Leaves | 1/2 |
| Basil Seed | 1 |
| Salt | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Wash the cucumber thoroughly.
- Peel and slice the cucumber into thin strips.
- Chop the garlic head finely.
- Grind the cinnamon into powder.
- Mix the coriander, parsley, and dill seeds.
- Crush the lemon balm leaves.
- Mix the salt with the ground spices.
- Season the cucumber slices with the spice mixture.
- Serve chilled.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Crisp, green slices |
| Color | Light green |
| Consistency | Crisp, slightly crunchy | Taste and Aroma | Spicy, slightly sour, with a hint of garlic and lemon |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g | Not more than 100 |
| E. coli | Not detected |
| S. aureus | Not detected |
| Proteus | Not detected |
| Pathogens, including Salmonella | Not detected |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Calories | ??? |
| Protein | ??? |
| Carbohydrates | ??? |
| Fat | ??? |
| Sodium | ??? |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.