«Утверждаю»: | ||
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________ |
Технико-технологическая карта № Капуста, маринованная со свеклой, 7 кг (СР-рецептура № 827)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на капусту, маринованную со свеклой, вырабатываемую в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления капусты, маринованной со свеклой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
Капуста белокочанная зачищенная, п/ф | 5400,0 | 0,00 | 5400,0 | 5,00 | 5130,0 |
Свекла очищенная, п/ф | 700,0 | 0,00 | 700,0 | 3,00 | 679,0 |
Морковь очищенная, п/ф | 700,0 | 0,00 | 700,0 | 3,00 | 679,0 |
Перец чили зачищенный, п/ф | 15,0 | 0,00 | 15,0 | 100,00 | 0,0 |
Чеснок очищенный, п/ф | 200,0 | 0,00 | 200,0 | 3,00 | 194,0 |
Сельдерей зелень | 50,0 | 0,00 | 50,0 | 100,00 | 0,0 |
Соль | 500,0 | 0,00 | 500,0 | 90,00 | 50,0 |
Сахар | 500,0 | 0,00 | 500,0 | 90,00 | 50,0 |
Лавровый лист | 6,0 | 0,00 | 6,0 | 100,00 | 0,0 |
Уксус | 250,0 | 0,00 | 250,0 | 97,00 | 8,0 |
Вода | 7000,0 | 0,00 | 7000,0 | 97,00 | 210,0 |
Выход | 7000 |
Пищевая ценность на 100 гр продукта
Белков | 1.20 г | 1 % |
Жиров | 2.70 г | 3 % |
Углеводов | 7.60 г | 2 % |
Калорийность | 59.70 ккал (249 кДж) |
2 % |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.