Кефир, 200 г для завтрака (ТТК0727) технологическая карта

Кефир, 200 г для завтрака (ТТК0727)

Автор Tekhnolog На чтение 2 мин Просмотров 1.4к. Комментарии 0 Опубликовано 16 января, 2018

Технико-технологическая карта № Кефир, 200 г для завтрака (СР-рецептура № 1002)

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на кефир, 200 г, вырабатываемый в наименование объекта, город.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления кефира, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

Наименование	Расход сырья на порцию, г
Наименование	Вес брутто, г	% при холодной обработке	Вес нетто, г	% при тепловой обработке	Выход, г
Кефир	200,0	0,00	200,0	0,00	200,0
Выход					200 г

Технология приготовления

Кефир промышленного производства порционируют.

Характеристика готового блюда, полуфабриката

Внешний вид – консистенция – однородная, средней густоты.
Цвет – белый.
Вкус – чистый, приятный, освежающий, характерный для кисломолочного продукта. Без постороннего привкуса.
Запах – характерный для кефира. Без постороннего запаха.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Кефир порционируют под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С*, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03. Срок годности продукта указан на заводской упаковке.

Кефир, разлитый в порционную посуду, реализуют сразу после окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели кефира должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Пищевая ценность кефира:

	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал
На 200 г	5,600	5,000	7,800	100,000
На 100 г	2,800	2,500	3,900	50,000