Блинчики шпинатные, полуфабрикат кулинария (ТК0457)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Блинчики шпинатные, полуфабрикат кулинария

Технологическая карта №  Блинчики шпинатные, полуфабрикат кулинария (СР-рецептура № 1002)

Издательство г.Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката блинчиков шпинатных, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Тесто для блинчиков шпинатных, п/ф

Внешний вид –   тесто редкой консистенции светло-зеленого цвета.

Вкус и запах  – характерный для блинного теста со шпинатом,  без постороннего запаха и привкуса.

Масло растительное (подсолнечное) рафинированное. Рафинированные масла прозрачны, лишены отстоя, менее окрашены и не имеют свойственного им вкуса и запаха в случае применения дезодорации. Не допускаются посторонние привкусы, запахи, горечь.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто,г% при тепловой обработкеВыход, г
Тесто для блинчиков шпинатных, п/ф1900,001,001881,035,001223,0
Масло растительное (для жаренья)100,00,00100,060,0040,0
Выход(18 штук х 70 г)

 

  1. Технология приготовления

 

Из шпинатного теста выпекают тонкие блинчики на сковородах диаметром 24-26 см. Налитое тесто поворачиванием сковороды распределяют ровным слоем по всей поверхности сковороды, обжаривают с одной стороны, после чего блинчики переворачивают, обжаривают с другой стороны. Снимают со сковороды, охлаждают.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид –   выпеченные тонкие блинчики, зеленого  цвета. Без разрывов, равномерно пропеченные. Консистенция – эластичная. Поверхность – маслянистая.

Вкус и запах  – характерный для выпеченных блинчиков,  без постороннего запаха и привкуса.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

 

Блинчики шпинатные полуфабрикат изготавливают по мере необходимости. Сроки годности охлажденной продукции с момента окончания технологического процесса при температуре воздуха от 2 до 6 оС и относительной влажности воздуха 75 ±5 %, не более 24 часов.

Наименование продукцииКМАФАнМ

КОЕ/г, не

более

Масса продукта в (г), в которой не допускаетсяEnterococcus, КОЕ/г, не болееПлесени,

КОЕ /г,

не более

БГКП

(колиформы)

S.

aureus

Бактерии

рода

Proteus

Патогенные м/о в т.ч. сальмонелла
Блинчики с начинкой из мяса2х1041,00,10,1Не допускаются1х10350
Блинчики с начинкой из рыбы2х1041,00,10,1Не допускаются1х10350
Блинчики с начинкой из творога1х1031,01,00,1Не допускаются50
Блинчики с фруктовыми и овощными начинками1х1031,01,00,1Не допускаются50

Микробиологические показатели шпинатных блинчиков  должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

  1. Пищевая ценность шпинатных блинчиков:
Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На 18 шт./70 г95,00196,09506,354113,37
На 100 г7,5412,9240,19302,45

 

Дата

                      

Технолог                                              /______________/__________ФИО___________                          

 

Шеф-повар                                      /______________/_________ ФИО___________

 

Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.