Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / КОКТЕЙЛИ И НАПИТКИ / Кисель клубничный, порция 200 г (ТТК0504)

Кисель клубничный, порция 200 г (ТТК0504)

Технико-технологическая карта № .  Кисель клубничный, порция 200 г (СР-рецептура № 1002)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на кисель клубничный, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления киселя клубничного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Кисель клубничный206,03,00 (порционирование)200,00,00200,0
Выход200 г

 

Технология приготовления

Кисель клубничный порционируют.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид –  напиток, представляющий собой розовую массу средней густоты с мелкими включениями ягод. Температура подачи 40* С (по ощущениям – слегка теплый).
  • Вкус – характерный вкус клубники, сладкий, с легкой кислинкой. Без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для клубники. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Кисель клубничный изготавливают по меню за 2-3 часа перед приемом пищи. Не хранят.

Микробиологические показатели киселя клубничного должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ киселя клубничного:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На 200 г0,2020,09632,892132,360
На 100 г0,1010,04816,44666,180

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector