Кисель клубничный, порция 200 г (ТТК0504)

Технико-технологическая карта № Кисель клубничный, порция 200 г (СР-рецептура № 1002)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на кисель клубничный, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления киселя клубничного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Кисель клубничный 206,0 3,00 (порционирование) 200,0 0,00 200,0
Выход 200 г

 

Технология приготовления

Кисель клубничный порционируют.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид –  напиток, представляющий собой розовую массу средней густоты с мелкими включениями ягод. Температура подачи 40* С (по ощущениям – слегка теплый).
  • Вкус – характерный вкус клубники, сладкий, с легкой кислинкой. Без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для клубники. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Кисель клубничный изготавливают по меню за 2-3 часа перед приемом пищи. Не хранят.

Микробиологические показатели киселя клубничного должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ киселя клубничного:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 200 г 0,202 0,096 32,892 132,360
На 100 г 0,101 0,048 16,446 66,180

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий