Блинчики с вишневым фаршем замороженные, 1 штука (ТТК0415)

Блинчики с вишневым фаршем замороженные, 1 штука Технико-технологические карты

Технологическая карта №  Блинчики с вишневым фаршем замороженные, 1 штука (СР-рецептура № 1002)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блинчики с вишневым фаршем, вырабатываемые в наименование объекта, город

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката блинчиков с вишневым фаршем, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Фарш вишневый для блинчиков, п/ф 29,6 2,00 (порционирование) 29,0 0,00 29,0
Блинчики тонкие, п/ф 1 шт. 0,00 50,0 0,00 50,0
Выход 1 шт. х 79 г

 

Технология приготовления Блинчики с вишневым фаршем замороженные, 1 штука

Тонкие блинчики выкладывают на доску. Выкладывают в них фарш вишневый. Сворачивают маленькие треугольники. Укладывают на противень, застеленный пищевой пленкой.

Замораживают в шокфризере при температуре -30-25* С. Укладывают в пакеты по 10-20 штук. Запаивают.

Пакеты маркируют (наименование, количество, дата и время изготовления).

Блинчики транспортируют в низкотемпературном кузове автомобиля или – в охлаждаемом кузове, в термобоксе.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката Блинчики с вишневым фаршем замороженные, 1 штука

  • Внешний вид – блинчики, сформированные в виде маленьких треугольников.
  • Цвет блинчиков – желтоватый.
  • Внутри – фарш вишневый с изюмом темно-красного цвета. Блинчики заморожены.
  • Вкус и запах  – сладких блинчиков, вишневого фарша, без постороннего привкуса и запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению Блинчики с вишневым фаршем замороженные, 1 штука

Сроки годности охлажденной продукции с момента окончания технологического процесса, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, при температуре воздуха от 2 до 6 оС и относительной влажности воздуха 75 ±5 % – не более 24 часов.

Сроки годности замороженной продукции с момента окончания технологического процесса при температуре воздуха не выше минус 18 0 С и относительной влажности воздуха 75 ±5 %:

  • герметично упакованной – не более 90 суток;
  • не герметично упакованной и весовой – не более 30 суток.

При отсутствии холода продукция хранению не подлежит.

Размороженная и повторно замороженная продукция к реализации не допускается.

Наименование продукции КМАФАнМ

КОЕ/г, не

более

Масса продукта в (г), в которой не допускается Enteroco-ccus, КОЕ/г, не более Плесени,

КОЕ /г,

не более

БГКП

(колиформы)

S.

aureus

Бактерии

рода

Proteus

Патогенные м/о в т.ч. сальмонелла
Блинчики с фруктовыми и овощными начинками 1х103 1,0 1,0 0,1 Не допускают-ся 50

Микробиологические показатели блинчиков с вишневым фаршем замороженных должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 3.00 г 4 %
Жиров 4.50 г 6 %
Углеводов 32.00 г 11 %
Калорийность 180.00 ккал
(753 кДж)
9 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Умеете составлять технологические карты блюд? Даем возможность заработать на нашем сайте. Читать подробнее
Оцените статью
Добавить комментарий