Блинчики с мясом и рисом замороженные, 1 шт. (ТТК0445)

Блинчики с мясом и рисом замороженные, 1 шт. Технико-технологические карты

Технологическая карта №  Блинчики с мясом и рисом замороженные, 1 шт.  (СР-рецептура № 1002)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блинчики с мясом и рисом замороженные, вырабатываемые в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката блинчиков с мясом и рисом замороженных, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Читать
Язык говяжий отварной, порция 250 г (ТТК2072)

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Блинчики тонкие, п/ф 1 шт. 0,00 50,0 0,00 50,0
Фарш мясной с рисом, п/ф 29,6 2,00 (порционирование) 29,0 0,00 29,0
Выход 1 шт. х 79 г

 

Технология приготовления Блинчики с мясом и рисом замороженные, 1 шт.

Тонкие блинчики выкладывают на доску. Выкладывают в них фарш мясной с рисом. Сворачивают блинчики в виде цилиндров. Укладывают на противень, застеленный пищевой пленкой.

Замораживают в шокфризере при температуре -30-25* С. Укладывают в пакеты по 10-20 штук. Запаивают.

Читать
Десерт Шоколадный Семифредо(ТТК7704)

Пакеты маркируют (наименование, количество, дата и время изготовления).

Блинчики транспортируют в низкотемпературном кузове автомобиля или – в охлаждаемом кузове, в термобоксе.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката Блинчики с мясом и рисом замороженные, 1 шт.

  • Внешний вид – блинчики, сформированные в виде цилиндров.
  • Цвет блинчиков – желтоватый.
  • Внутри – фарш мясной с рисом серо-коричневого цвета. Блинчики заморожены.
  • Вкус и запах – блинчиков, фарша мясного с рисом, без постороннего привкуса и запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению Блинчики с мясом и рисом замороженные, 1 шт.

Блинчики с мясом и рисом замороженные изготавливают по мере необходимости.

Сроки годности охлажденной продукции с момента окончания технологического процесса, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, при температуре воздуха от 2 до 6 оС и относительной влажности воздуха 75 ±5 % не более 24 часа.

Читать
Компот из яблок, 1 л общепит (ТК1327)

Сроки годности замороженной продукции с момента окончания технологического процесса при температуре воздуха не выше минус 18 0 С и относительной влажности воздуха 75 ±5 %:

  • герметично упакованной – не более 90 суток;
  • не герметично упакованной и весовой – не более 30 суток.

При отсутствии холода продукция хранению не подлежит.

Размороженная и повторно замороженная продукция к реализации не допускается.

Наименование продукции КМАФАнМ

КОЕ/г, не

более

Масса продукта в (г), в которой не допускается Enterococ-cus, КОЕ/г, не более Плесени,

КОЕ /г,

не более

БГКП

(колиформы)

S.

aureus

Бактерии

рода

Proteus

Патогенные м/о в т.ч. сальмонелла
Блинчики с начинкой из мяса 2х104 1,0 0,1 0,1 Не допускают-ся 1х103 50

Микробиологические показатели блинчиков с мясом и рисом замороженных должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ блинчиков с мясом и рисом замороженных:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 1 шт. х 79 г 4,52 11,53 20,77 208,03
На 100 г 13,26 14,60 26,29 292,44

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий