Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ / Желе малиновое, 180 г общепит (ТК1373)

Желе малиновое, 180 г общепит (ТК1373)

Технологическая карта №  Желе малиновое, 180 г общепит (СР-рецептура № 234)

 

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления желе малинового,должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Малина59,015,00 50,00,0050,0
Сок (яблочный, виноградный)130,00,00130,09,23118,0
Сахар-песок10,00,0010,010,009,0
Кислота лимонная0,50,000,5100,00,0
Желатин3,80,003,821,053,0
Выход180 г

 

Технология приготовления

Малину моют под проточной водой. Откидывают на дуршлаг. Желатин заливают небольшой частью сока, оставляют для набухания на 15-20 минут. Сок наливают в сотейник, добавляют набухший желатин, сахар-песок, лимонную кислоту. Доводят до кипения при помешивании. Не кипятят. Охлаждают до комнатной температуры. Ягоды малины выкладывают в прозрачную порционную посуду. Заливают подготовленным соком с желатином в 2-3 приема. После каждой заливки желе ставят в холодильник для застывания.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – желе разлито в прозрачную порционную посуду. Малина равномерно распределена по массе желе.
  • Цвет малины – ярко красный, желейной массы — прозрачно-желтоватый.
  • Вкус – входящих ингредиентов. Без постороннего привкуса.
  • Запах – входящих ингредиентов. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Желе малиновое приготавливают по мере необходимости. Срок хранения определяется, согласно СанПин 42-123-4117-86, и составляет 24 часа с момента окончания технологического процесса при температуре +(2+4)*С.

Желе малиновое должно соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность32.1 ккал2.09%
Белки1.5 г1.63%
Жиры0.1 г0.15%
Углеводы6.1 г4.36%
Пищевые волокна0.8 г4%
Вода91 г3.34%

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector