Желе малиновое, 180 г общепит (ТК1373)

Желе малиновое, 180 г общепит Детское питание

Технологическая карта №  Желе малиновое, 180 г общепит (СР-рецептура № 234)

 

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления желе малинового,должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Малина 59,0 15,00 50,0 0,00 50,0
Сок (яблочный, виноградный) 130,0 0,00 130,0 9,23 118,0
Сахар-песок 10,0 0,00 10,0 10,00 9,0
Кислота лимонная 0,5 0,00 0,5 100,0 0,0
Желатин 3,8 0,00 3,8 21,05 3,0
Выход 180 г

 

Технология приготовления

Малину моют под проточной водой. Откидывают на дуршлаг. Желатин заливают небольшой частью сока, оставляют для набухания на 15-20 минут. Сок наливают в сотейник, добавляют набухший желатин, сахар-песок, лимонную кислоту. Доводят до кипения при помешивании. Не кипятят. Охлаждают до комнатной температуры. Ягоды малины выкладывают в прозрачную порционную посуду. Заливают подготовленным соком с желатином в 2-3 приема. После каждой заливки желе ставят в холодильник для застывания.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – желе разлито в прозрачную порционную посуду. Малина равномерно распределена по массе желе.
  • Цвет малины – ярко красный, желейной массы – прозрачно-желтоватый.
  • Вкус – входящих ингредиентов. Без постороннего привкуса.
  • Запах – входящих ингредиентов. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Желе малиновое приготавливают по мере необходимости. Срок хранения определяется, согласно СанПин 42-123-4117-86, и составляет 24 часа с момента окончания технологического процесса при температуре +(2+4)*С.

Желе малиновое должно соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность 32.1 ккал 2.09%
Белки 1.5 г 1.63%
Жиры 0.1 г 0.15%
Углеводы 6.1 г 4.36%
Пищевые волокна 0.8 г 4%
Вода 91 г 3.34%
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Умеете составлять технологические карты блюд? Даем возможность заработать на нашем сайте. Читать подробнее
Оцените статью
Добавить комментарий