Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / МОРЕПРОДУКТЫ / Тесто для кляра, полуфабрикат общепит (ТК1038)

Тесто для кляра, полуфабрикат общепит (ТК1038)

Технологическая карта №  Тесто для кляра, полуфабрикат общепит (СР-рецептура № 499)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката теста для кляра, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто,г% при тепловой обработкеВыход, г
Пиво650,07,69 (потери при приготовлении теста)600,00,00600,0
Мука пшеничная430,06,98 (потери при приготовлении теста)400,00,00400,0
Соль8,00,008,0100,000,0
Паприка5,00,005,0100,000,0
Выход1000

 

Технология приготовления

В глубокой миске соединяют просеянную муку и пиво (1/2 часть, предусмотренную закладкой), перемешивают венчиком до однородного состояния, добавляют соль, паприку, оставшееся пиво. Снова перемешивают.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – тесто имеет консистенцию редкой сметаны. Цвет – кремовый.
  • Вкус — соответствует входящим ингредиентам теста. Без постороннего привкуса.
  • Запах — соответствует входящим ингредиентам теста. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Тесто для кляра, полуфабрикат используют для приготовления рапанов и кальмаров в кляре.  Изготавливают его мере необходимости и кратковременно хранят.  Срок хранения полуфабриката теста определяется, согласно СанПин 42-123-4117-86,  и составляет 9 часов.

Микробиологические показатели теста для кляра должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.  

 

Пищевая ценность теста для кляра:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На 100 г3,960,51633,84177,01

 

Дата

                      

Технолог       /______________/__________ФИО___________                                        

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector