Технологическая карта № Блинчики шпинатные с семгой с/с и плавленым сыром, порция общепит
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блинчиков шпинатных с семгой с/с и плавленым сыром, Фуршет, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Блинчики шпинатные, полуфабрикат
- Внешний вид – выпеченные тонкие блинчики, зеленого цвета. Без разрывов, равномерно пропеченные.
- Консистенция – эластичная. Поверхность – маслянистая.
- Вкус и запах – характерный для выпеченных блинчиков, без постороннего запаха и привкуса.
Семга слабосоленая, полуфабрикат
- Внешний вид – лосось (семга) разделаны на филе без кожи и реберных костей.
- Цвет филе – розовый.
- Консистенция – однородная, плотная. Реберные косточки полностью удалены.
- Вкус – малосольной семги.
- Запах – малосольной семги.
Сыр Виола на брускетту, полуфабрикат
- Внешний вид – в сырной массе равномерно перемешаны рубленые базилик и грецкий орех.
- Масса – пластичная, мажущаяся.
- Вкус – нежный вкус плавленого сыра, базилика, грецких орехов.
- Запах – плавленого сыра, базилика, грецких орехов.
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Блинчик шпинатный, п/ф | 70,0 | 20,00 (обрезка края) | 56,0 | 0,00 | 56,0 |
| Сыр Виола на брускетту, п/ф | 20,0 | 10,00 (порционирование при обрезке края) | 18,0 | 0,00 | 18,0 |
| Семга с/с, п/ф | 20,0 | 10,00 (порционирование при обрезке края) | 18,0 | 0,00 | 18,0 |
| Выход | 4 шт. х 23 г | ||||
Технология приготовления Блинчики шпинатные с семгой с/с и плавленым сыром, порция общепит
Шпинатный блинчик смазывают сыром Виола на брускетту. Края блинчика оставляют не смазанными. Сверху выкладывают слайсы слабосоленой семги. Блинчик сворачивают в трубочку. Нарезают ломтиками одинаковой толщины. Нож при нарезке держат наискосок. Края блинчика не захватывают. С 1-го блинчика должно получиться 4 порции.
Характеристика готового блюда, полуфабриката Блинчики шпинатные с семгой с/с и плавленым сыром, порция общепит
- Внешний вид – рулетики из шпинатного блинчика.
- Внутри – пастообразная масса сыра с базиликом и орехами и слайсы лосося.
- Вкус – входящих ингредиентов. Без постороннего привкуса.
- Запах – входящих ингредиентов. Без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Блинчики шпинатные с семгой с/с и плавленым сыром, Фуршет изготавливают по мере необходимости. Сроки годности охлажденной продукции с момента окончания технологического процесса при температуре воздуха от 2 до 6 оС и относительной влажности воздуха 75 ±5 %, не более 24 часов.
Микробиологические показатели шпинатных блинчиков должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
Пищевая ценность на 100 гр
| Белков | 10.40 г | 15 % |
| Жиров | 5.60 г | 7 % |
| Углеводов | 14.90 г | 5 % |
| Калорийность | 148.00 ккал (619 кДж) |
7 % |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.