Крем для торта Медовик, полуфабрикат кулинарный (ТК0352)

Технологическая карта №  Крем для торта Медовик, полуфабрикат кулинарный (СР-рецептура № 906)

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката «Крема для торта Медовик», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

Технология приготовления

В чаше миксера взбивают сливки животные с сахаром.  Затем добавляют сметану и аккуратно перемешивают вручную лопаткой, до однородной массы.

Сливки и сметана должны быть холодными.

Готовый крем имеет структуру густой сметаны. Полученный крем используют для торта Медовик.

Характеристика готового блюда, полуфабриката

• Внешний вид – крем представляет собой пышную однородную массу без комочков.
• Цвет крема – белый.
• Вкус – крем имеет приятный вкус сливок, сметаны. Сладкий, с легкой кислинкой. Без постороннего привкуса.
• Запах – соответствует входящим ингредиентам крема. Без постороннего запаха.

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Крем для торта Медовик изготавливают по мере необходимости. Не хранят. Срок хранения готового крема определяется, согласно СанПин 42-123-4117-86,  и составляет 24 часа.

Микробиологические показатели крема для торта Медовик должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Пищевая ценность на 100 гр

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.