Клубника зачищенная, полуфабрикат общепит (ТК0512)

Технологическая карта №  Клубника зачищенная, полуфабрикат общепит  (СР-619 вариант 2-2002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката клубники зачищенной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.)

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто,г % при тепловой обработке Выход, г
Клубника свежая 1064,0 6,00 1000,0 0,00 1000,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Свежую клубнику перебирают, промывают, удаляют плодоножки, обсушивают.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид –   ягоды клубники с удаленной плодоножкой.
  • Цвет ягод – ярко-красный.
  • Вкус – характерный для клубники.
  • Запах – характерный для клубники.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению.

Клубнику зачищенную заготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения клубники зачищенной, согласно СанПин 42-123-4117-86 при температуре +2+4 градусов  С, не более 24 часов с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели клубники зачищенной должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность клубники зачищенной на выход 100 г:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
0,6 0,4 7,0 30,0

 

Дата

 

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий