Технологическая карта № Блинчики с курицей замороженные, 1 шт общепит (СР-рецептура № 1002)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката блинчиков с курицей замороженных, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Блинчики тонкие соленые, п/ф | 1 шт. | 0,00 | 50,0 | 0,00 | 50,0 |
| Начинка из курицы для блинов, п/ф | 30,61 | 2,00 (порционирова-ние) | 30,0 | 0,00 | 30,0 |
| Выход | 80 шт. х 80 г | ||||
Технология приготовления
Блинчики тонкие соленые выкладывают на доску. Выкладывают в них начинку из курицы. Сворачивают блины в виде трубочек. Края трубочек подворачивают внутрь. Укладывают на противень, застеленный пищевой пленкой.
Замораживают в шокфризере при температуре -30-25* С. Укладывают в пакеты по 10-20 штук. Запаивают.
Пакеты маркируют (наименование, количество, дата и время изготовления).
Блинчики транспортируют в низкотемпературном кузове автомобиля или – в охлаждаемом кузове, в термобоксе.
Характеристика готового блюда, полуфабриката
- Внешний вид – блинчики, сформированные в виде трубочек, заморожены.
- Цвет блинчиков – желтоватый.
- Внутри – начинка из курицы.
- Вкус и запах – блинчиков, начинки из курицы, без постороннего привкуса и запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Блинчики с курицей замороженные изготавливают по мере необходимости.
Сроки годности охлажденной продукции с момента окончания технологического процесса при температуре воздуха от 2 до 6 оС и относительной влажности воздуха 75 ±5 % не более 24 часа.
Сроки годности замороженной продукции с момента окончания технологического процесса при температуре воздуха не выше минус 18 0 С и относительной влажности воздуха 75 ±5 %:
- герметично упакованной – не более 90 суток;
- негерметично упакованной и весовой – не более 30 суток.
При отсутствии холода продукция хранению не подлежит.
Размороженная и повторно замороженная продукция к реализации не допускается.
Микробиологические показатели блинчиков с курицей замороженных должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
Пищевая ценность на 100 гр
| Белков | 8.00 г | 11 % |
| Жиров | 10.00 г | 13 % |
| Углеводов | 33.00 г | 12 % |
| Калорийность | 258.00 ккал (1079 кДж) |
12 % |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.