Панна-котта лаймовая, порция общепит (ТК1617)

Панна-котта с лаймовым соусом — это освежающий и изысканный десерт, который сочетает в себе кремовую мягкость и яркость цитрусового вкуса. Этот популярный итальянский десерт стал любимым у многих благодаря своей легкой текстуре и разнообразным возможностям подачи. Лаймовый соус придает панна-котте эксклюзивный вкус, обогащая ее кисло-сладкими нотами и освежающим ароматом. Данная технологическая карта предлагает четкие рецептурные данные и пошаговую инструкцию по приготовлению лаймовой панна-котты, позволяя вам создать не только аппетитное, но и визуально привлекательное блюдо на любом празднике или семейном ужине.

Технологическая карта №  Панна-котта лаймовая, порция общепит (СР-рецептура № 897)

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления десерта панна-котта, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Панна котта

  • Внешний вид – панна-кота – сливочно-молочное желе, разлитое в стаканы.
  • Консистенция – студнеобразная.
  • Цвет – белый.
  • Вкус – приятный сливочный вкус с привкусом ванили.
  • Запах – приятный сливочный запах с ароматом ванили.

Соус Лаймовый, полуфабрикат

  • Внешний вид – соус имеет вид сиропа.
  • Цвет – зеленоватый.
  • Вкус – соответствует вкусу лайма. Кисло-сладкий. Без постороннего привкуса.
  • Запах – соответствует запаху лайма. Без постороннего запаха.

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто,г % при тепловой обработке Выход, г
Панна котта, п/ф 1 порц. 0,00 120,0 0,00 120,0
Соус Лаймовый п/ф 36,0 2,77 (порционирование) 35,0 0,00 35,0
Выход 120/35

Технология приготовления

В стакан с застывшим десертом наливают соус Лаймовый.

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – панна-кота – сливочно-молочное желе,  разлитое в стаканы. Свеху залит Лаймовый соус. Консистенция десерта Панна котта – студнеобразная.
  • Цвет – белый.
  • Соус – однородная масса средней густоты зелеоватого цвета.
  • Вкус – панна котта имеет приятный сливочный вкус с привкусом ванили. Соус Лаймовый – кисло-сладкий вкус с привкусом лайма.
  • Запах – панна котта имеет приятный сливочный запах с ароматом ванили. Соус Лаймовый – аромат свежего лайма.

Требования  к оформлению, реализации и хранению.

Панна котту лаймовую изготавливают и порционируют по мере необходимости.

Срок хранения определяется, согласно СанПин 42-123-4117-86,  и составляет 24 часа с момента окончания технологического процесса при температуре +(2+4)* С.

Микробиологические показатели панна котты лаймовой должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Пищевая ценность на 100 гр:

  • Калорийность 223 кКал
  • Белки 1,08 г
  • Углеводы 23,38 г
  • Жиры 12,33 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий