Канапе с красной икрой (ТТК11931)

Канапе с красной икрой – это изысканная закуска, которая станет отличным дополнением к любому праздничному столу. Это блюдо сочетает в себе нежный вкус сливочного масла, свежесть огурца и деликатесный аромат красной икры, что предоставляет возможность дополнительно варьировать его состав, добавляя творожный сыр или авокадо.

Канапе с красной икрой (ТТК9306)
Канапе с красной икрой технологическая карта

Технико-технологическая карта Канапе с красной икрой

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Канапе с красной икрой”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
красная икра лососевая зернистая 30 30
Хлеб (белый) 300 300
Сливочное масло 30 30
Огурец 1 150

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все необходимые ингредиенты.
  2. Нарежьте хлеб на небольшие кусочки (например, квадраты или круги).
  3. На каждый кусочек хлеба намажьте тонкий слой сливочного масла.
  4. Нарежьте огурец тонкими дольками.
  5. На намазанное масло положите дольку огурца.
  6. Сверху добавьте красную икру.
  7. При подаче украсьте блюдо свежей зеленью, если хотите.
  8. Подавайте канапе сразу же, чтобы сохранить свежесть и вкус.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Эстетичная подача, яркие цвета Красный, зеленый, белый Нежная, хрустящая основа Солоноватый, свежий, масляный аромат

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
< 10^3 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Пищевая ценность Содержание на 100 г
Калории 240 ккал
Белки 8 г
Жиры 15 г
Углеводы 25 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий