Канапе с красной икрой – это изысканная закуска, которая станет отличным дополнением к любому праздничному столу. Это блюдо сочетает в себе нежный вкус сливочного масла, свежесть огурца и деликатесный аромат красной икры, что предоставляет возможность дополнительно варьировать его состав, добавляя творожный сыр или авокадо.
Технико-технологическая карта Канапе с красной икрой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Канапе с красной икрой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| красная икра лососевая зернистая | 30 | 30 |
| Хлеб (белый) | 300 | 300 |
| Сливочное масло | 30 | 30 |
| Огурец | 1 | 150 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- Нарежьте хлеб на небольшие кусочки (например, квадраты или круги).
- На каждый кусочек хлеба намажьте тонкий слой сливочного масла.
- Нарежьте огурец тонкими дольками.
- На намазанное масло положите дольку огурца.
- Сверху добавьте красную икру.
- При подаче украсьте блюдо свежей зеленью, если хотите.
- Подавайте канапе сразу же, чтобы сохранить свежесть и вкус.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Эстетичная подача, яркие цвета | Красный, зеленый, белый | Нежная, хрустящая основа | Солоноватый, свежий, масляный аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Содержание на 100 г |
|---|---|
| Калории | 240 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 25 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.