Жареные кабачки без муки – это простое и полезное блюдо, идеально подходящее для ужина. Оно сочетает в себе легкость, нежный вкус и полезные свойства овоща. Приготовление занимает всего несколько минут, а результат порадует даже самых взыскательных гурманов.
Технико-технологическая карта Жареные кабачки без муки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Жареные кабачки без муки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачок | 200 | 180 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное | 30-60 | 30-60 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все необходимые ингредиенты.
- Кабачок промыть, просушить и нарезать круглыми ломтиками толщиной 0.5-1 см.
- Приправить нарезанные кабачки солью и черным перцем по вкусу, перемешать.
- На сковороде разогреть растительное масло на среднем огне.
- Выложить кабачки на сковороду в один слой и обжаривать около 3-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
- По готовности выложить на бумажное полотенце, чтобы устранить лишнее масло.
- Подавайте кабачки горячими, как гарнир или самостоятельное блюдо.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые круги | Золотистый, зеленоватый | Мягкая, слегка хрустящая | Нежный, с легким овощным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 40 |
| Белки (г) | 1.5 |
| Жиры (г) | 4 |
| Углеводы (г) | 6 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.