Зеленый чесночный соус — это отличный добавление к мясным и рыбным блюдам, а также идеален для приготовления бутербродов и закусок. Этот соус готовится очень просто и быстро: в майонез добавляются мелко нарезанный чеснок и зелень. Количество чеснока можно регулировать в зависимости от предпочтений.
Технико-технологическая карта Зеленый чесночный соус
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Зеленый чесночный соус”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Чеснок | 10-15 | 10-15 |
| Майонез | 100 | 100 |
| Петрушка | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: чеснок, майонез и петрушку.
- Очистите чеснок и мелко его нарежьте или сделайте в пасту с помощью пресса.
- Петрушку промойте под холодной водой, обсушите и нарежьте на мелкие кусочки.
- В миске смешайте майонез с мелко нарезанным чесноком и петрушкой.
- Перемешайте все ингредиенты до получения однородной консистенции.
- Попробуйте соус и при необходимости добавьте еще чеснока по вкусу.
- Переложите соус в контейнер и храните в холодильнике до подачи.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкий, однородный соус | Зеленый с белыми вкраплениями | Кремообразная | Пряный, с ярким чесночным запахом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^3 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 650 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 70 г |
| Углеводы | 3 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.