Засолка огурцов в пакете – это простой и удобный способ приготовления пикантной закуски. Огурцы маринованные в пакете сохраняют свою свежесть и аромат, что делает их идеальными для пикников и поездок. Рекомендуется готовить их с вечера, чтобы к утру они стали особенно вкусными и сочными.
Технико-технологическая карта Засолка огурцов в пакете
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Засолка огурцов в пакете”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Огурцы | 600 | 600 |
| Соль | 1 ч. ложка | 6 |
| Укроп (стебли) | 2 шт. | 20 |
| Петрушка (стебли) | 2 шт. | 20 |
| Чеснок | 2-3 зубчика | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: тщательно промойте огурцы, укроп, петрушку и чеснок.
- Нарежьте огурцы на половинки или четвертинки.
- В пакет добавьте нарезанные огурцы, соль, укроп, петрушку и очищенный чеснок.
- Закройте пакет и тщательно перемешайте ингредиенты, чтобы соль равномерно распределилась.
- Уберите пакет в холодильник на ночь для маринования, чтобы огурцы пропитались ароматом.
- Перед подачей перемешайте овощи в пакете ещё раз и подайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие, аппетитные огурцы | Зеленый, светлый | Хрустящая | Пряный, с легкой соленостью |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Ингредиенты | Углеводы (г) | Белки (г) | Жиры (г) | Калории (ккал) |
|---|---|---|---|---|
| Огурцы | 4 | 1 | 0 | 15 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Укроп | 1 | 0 | 0 | 5 |
| Петрушка | 1 | 0 | 0 | 5 |
| Чеснок | 2 | 0 | 0 | 10 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.