Закуска Капрезе – это супер вкусная закуска, которая на любом столе будет смотреться гораздо праздничнее и интереснее, чем традиционные мясные, овощные и сырные нарезки. Не сомневаюсь, закуска Капрезе приятно удивит ваших гостей еще до того, как они ее попробуют. Легкая, вкусная и оригинальная закуска в итальянском стиле.
Технико-технологическая карта Закуска Капрезе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Закуска Капрезе”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Уксус бальзамический | По вкусу | По вкусу |
| Базилик | 1 стакан | 1 стакан |
| Моцарелла | 300 | 300 |
| Оливковое масло | По вкусу | По вкусу |
| Помидоры черри | 20 штук | 20 штук |
| Перец черный | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: помидоры черри помойте и обсушите, моцареллу нарежьте на кружочки.
- На тарелке выложите поочередно кружочки моцареллы и помидоров черри, чередуя их.
- Посыпьте закуску свежим базиликом.
- Полейте закуску бальзамическим уксусом и оливковым маслом по вкусу.
- Приправьте черным перцем по вкусу.
- Подавайте закуску сразу же, украсив по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркая, аппетитная подача | Красный, зеленый, белый | Мягкая, сочная | Свежий, ароматный, с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 250 |
| Белки (г) | 15 |
| Жиры (г) | 20 |
| Углеводы (г) | 10 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.