Фриттата — это итальянское яичное блюдо, которое можно готовить с различными овощами и сырами. Оно идеально подходит как для завтрака, так и для легкого ужина. Данный вариант отличается нежной текстурой и насыщенным вкусом благодаря используемым ингредиентам.
Технико-технологическая карта Вкуснейшая Фриттата
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Вкуснейшая Фриттата”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Лук | 100 | 100 |
| Авокадо | 200 | 150 |
| Яйца | 8 шт. | 480 |
| Сливки | 30 | 30 |
| Петрушка | по вкусу | по вкусу |
| Оливковое масло | 10 | 10 |
| Соль, перец | по вкусу | по вкусу |
| Сыр “Камамбер” | 130 | 130 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Нарезать лук мелкими кубиками.
- Нагреть сковороду, добавить оливковое масло и обжарить лук до золотистого цвета.
- Авокадо очистить, удалить косточку и нарезать кубиками.
- Вмешать авокадо в сковороду с луком.
- В миске взбить яйца со сливками, добавить соль и перец по вкусу.
- Вылить яичную смесь в сковороду и готовить на среднем огне до начала сворачивания яиц.
- Натереть сыр “Камамбер” и выложить его сверху фриттаты.
- Накрыть крышкой и готовить до полной готовности (примерно 5-7 минут).
- Подавайте, присыпав свежей петрушкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, чесночно-овощной узор | Золотистый с зелеными вкраплениями | Нежная, слегка кремовая | Нежный, ароматный, с пикантными нотами сыра |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 210 |
| Белки | 9 г |
| Жиры | 17 г |
| Углеводы | 6 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.