Эта прекрасная выпечка не отличается особенно красивым видом, но она изумительно вкусная, это могут подтвердить обожатели брауни во всех уголках мира. Если вам нравится использовать в выпечке орехи, то здесь идеальным вариантом будет пекан. Измельчите его ножом в крупную крошку и введите в тесто после муки. Приятного вам аппетита!
Технико-технологическая карта Вкусная выпечка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Вкусная выпечка”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Масло сливочное | 145 | 145 |
| Сахар | 250 | 250 |
| Какао | 80 | 80 |
| Соль | 1.5 | 1.5 |
| Ванильный экстракт | 5 | 5 |
| Яйца | 160 | 160 |
| Мука | 65 | 65 |
| Орехи | 75 | 75 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты согласно рецепту.
- В миске растопите сливочное масло и добавьте сахар. Хорошо перемешайте до образования однородной массы.
- Введите какао-порошок, соль и ванильный экстракт, перемешайте.
- Добавьте яйца и тщательно взбейте смесь до однородности.
- Аккуратно введите муку и перемешайте до исчезновения комочков.
- Добавьте предварительно измельчённые орехи и тщательно перемешайте тесто.
- Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте в разогретой до 180 градусов Цельсия духовке в течение 25-30 минут.
- Готовую выпечку остудите и нарежьте на порции перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Немного неровная поверхность, слегка блестящая | Темно-коричневый | Мягкая, нежная, влажная | Шоколадный, с легким ореховым ароматом |
Микробиологические показатели
| КоЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение (в 100 г) |
|---|---|
| Калории | 420 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 48 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.