Вино из черной смородины – это удивительное напиток с глубоким рубиновым цветом и насыщенным ароматом. Его уникальный вкус и запах делают его настоящим деликатесом, от которого трудно отказаться. В процессе приготовления важно соблюдать все этапы, чтобы вино получилось максимально вкусным и ароматным.
Технико-технологическая карта Вино из черной смородины
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Вино из черной смородины”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Черная смородина | 3000 | 3000 |
| Вода | 2000 | 2000 |
| Сахар | 500 | 500 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте черную смородину: тщательно промойте ее и удалите веточки.
- Поместите смородину в большую емкость и разомните её до получения однородного состояния.
- Добавьте к размятой смородине воду и перемешайте.
- Установите емкость в теплое место для бродения на 5-7 дней, периодически помешивая.
- После начала бродения добавьте сахар, тщательно перемешайте и дайте бродить еще 2-3 недели.
- Когда бродильный процесс завершится, процедите получившуюся жидкость через марлю, чтобы удалить осадок.
- Перелейте вино в чистую стеклянную емкость и дайте ему настояться в прохладном месте на 1-2 месяца.
- Когда вино будет готово, разлейте его по бутылкам и запечатайте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачное, без осадка | Глубокий рубиновый | Жидкая, однородная | Насыщенный, фруктовый аромат с нотами смородины |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^2 | 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 70 ккал |
| Белки | 0.1 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 17 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.