Ватрушки из слоёного теста с творогом – это удивительное сочетание хрустящей корочки и нежной, сочной начинки. Это блюдо не только быстро готовится, но и относится к любимым лакомствам взрослых и детей. Благодаря разнообразию форм, можно делать ватрушки как для праздников, так и для повседневного стола.
Технико-технологическая карта Ватрушки из слоеного теста с творогом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Ватрушки из слоеного теста с творогом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
|---|---|---|
| Тесто слоёное бездрожжевое | 400 | 400 |
| Творог | 250 | 250 |
| Яйца | 2 | 120 |
| Сахар | 4 ст. ложки | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Разморозьте слоёное тесто при комнатной температуре.
- В глубокой миске соедините творог, яйца и сахар, хорошо перемешайте до однородной массы.
- Раскатайте тесто в пласт толщиной примерно 5 мм.
- Вырежьте круги или квадраты из теста.
- На центр каждого круга/квадрата выложите творожную начинку.
- Заверните края теста к центру, сформировав ватрушки.
- Выпекайте ватрушки в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 20-25 минут до золотистой корочки.
- Дайте остыть и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, румяные ватрушки | Золотисто-коричневый | Хрустящие снаружи, мягкие внутри | Сладкий, творожный аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 275 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 14 г |
| Углеводы | 30 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.