Варенье из черники – это вкусное и полезное лакомство, приготовить которое может каждый. Этот простой рецепт требует минимум ингредиентов и времени. Всего лишь нагрев ягоды, добавление сахара и немного терпения, и вы получите великолепное варенье, которое порадует вас и ваших близких.
Технико-технологическая карта Варенье из черники
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Варенье из черники”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Черника | 480 | 480 |
| Сахар | 100 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Отмерьте 4 стакана черники и тщательно промойте её.
- Переложите ягоды в эмалированную кастрюлю и нагрейте на среднем огне до появления сока.
- Добавьте половину стакана сахара к теплым ягодам, аккуратно перемешайте.
- Снимите кастрюлю с огня и оставьте варенье остывать до комнатной температуры.
- После остывания, разложите варенье по стерилизованным банкам и закатайте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Густая масса с ягодами | Темно-синий до черного | Одинаковая, без комков | Приятный сладкий вкус с легкой кислинкой, яркий ягодный аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г продукта |
|---|---|
| Белки | 0,5 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 31 г |
| Калории | 126 ккал |
