Варенье из черники (ТТК8529)

Варенье из черники – это вкусное и полезное лакомство, приготовить которое может каждый. Этот простой рецепт требует минимум ингредиентов и времени. Всего лишь нагрев ягоды, добавление сахара и немного терпения, и вы получите великолепное варенье, которое порадует вас и ваших близких.

Технико-технологическая карта Варенье из черники

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Варенье из черники”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Черника 480 480
Сахар 100 100

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Отмерьте 4 стакана черники и тщательно промойте её.
  2. Переложите ягоды в эмалированную кастрюлю и нагрейте на среднем огне до появления сока.
  3. Добавьте половину стакана сахара к теплым ягодам, аккуратно перемешайте.
  4. Снимите кастрюлю с огня и оставьте варенье остывать до комнатной температуры.
  5. После остывания, разложите варенье по стерилизованным банкам и закатайте.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Густая масса с ягодами Темно-синий до черного Одинаковая, без комков Приятный сладкий вкус с легкой кислинкой, яркий ягодный аромат

Микробиологические показатели

КОЕ/г БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Не более 10^3 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатели На 100 г продукта
Белки 0,5 г
Жиры 0 г
Углеводы 31 г
Калории 126 ккал
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий