Вафли на молоке – это нежное и ароматное лакомство, которое идеально подойдет для завтрака или десерта. Простота в приготовлении и возможность разнообразить начинку делают этот рецепт универсальным и популярным среди любителей сладкого.
Технико-технологическая карта Вафли на молоке в электровафельнице
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Вафли на молоке в электровафельнице”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яйцо | 70 | 50 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Молоко | 100 | 100 |
| Мука | 125 | 125 |
| Масло сливочное | 30 | 30 |
| Сода | 2 | 2 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В небольшой миске взбейте яйцо с сахаром до получения однородной массы.
- Добавьте молоко и растопленное сливочное масло, все тщательно перемешайте.
- В отдельной миске соедините муку и соду, затем постепенно всыпайте в яично-молочную смесь, постоянно помешивая.
- Включите электровафельницу и дайте ей разогреться.
- Затем выложите порцию теста в среднюю часть вафельницы и закройте крышку. Готовьте до золотистого цвета.
- Готовые вафли аккуратно извлеките и подавайте их с вареньем или сметаной.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкие, рифленые, хрустящие | Золотистый | Нежная, пористая | Сладкий, молочный, ароматный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 0 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательные вещества | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 300 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 42 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.