Творожные трубочки с мармеладом – это интересное сочетание кисломолочного продукта в тесте и сладкой начинки. Это блюдо особенно подойдет тем, кто предпочитает менее выраженный вкус творога. Вы можете использовать как готовый мармелад, так и приготовить его самостоятельно. Процесс приготовления довольно быстрый и не требует больших усилий.
Технико-технологическая карта Творожные трубочки с мармеладом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Творожные трубочки с мармеладом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Творог нежирный | 200 | 200 |
| Масло сливочное | 200 | 200 |
| Яйца | 240 | 200 |
| Мармелад | 200 | 200 |
| Мука пшеничная | 200 | 200 |
| Сахар | 125 | 125 |
| Сода | 1/4 ч.л. | 0 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте все ингредиенты: творог, масло, яйца, мармелад, муку, сахар и соду.
- В глубокой миске смешайте творог, яйца и размягченное масло, тщательно перемешайте до однородной массы.
- Добавьте к смеси сахар и соду, продолжайте перемешивать.
- Постепенно всыпайте муку, замешивая тесто, пока оно не станет однородным и эластичным.
- Заверните тесто в пленку и дайте отдохнуть в холодильнике 20-30 минут.
- Раскатайте тесто в тонкие круги, вырезая кружки нужного размера.
- На каждый кружок положите немного мармелада и сверните в трубочку.
- Выпекайте в разогретой до 180°C духовке до золотистого цвета (примерно 15-20 минут).
- Охладите трубочки перед подачей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые трубочки, свернутые в форму. | Золотисто-коричневый. | Хрустящая корочка и мягкая начинка. | Сладкий с легким творожным привкусом и ароматом мармелада. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^4 | < 10 | < 10 | < 10 | < 10 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 290 |
| Белки (г) | 9 |
| Жиры (г) | 15 |
| Углеводы (г) | 34 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.