Творожно-тыквенная запеканка с маком — это нежный и ароматный десерт, который сочетает в себе богатый вкус тыквы и творога. Запеканка имеет яркий приветственный вид и насыщенный аромат благодаря добавлению цедры апельсина. Приготовленная по принципу слоев, она станет отличным вариантом для сладкого угощения на праздник или семейное чаепитие.
Технико-технологическая карта Творожно-тыквенная запеканка с маком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Творожно-тыквенная запеканка с маком”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Количество (брутто, г) | Количество (нетто, г) |
|---|---|---|
| Творог | 500 | 500 |
| Сметана | 100 | 100 |
| Яйцо | 2 шт. | 100 |
| Яйцо (тыквенная начинка) | 2 шт. | 100 |
| Яйцо (заливка) | 1 шт. | 50 |
| Мак | 25 | 25 |
| Сахар (творожная начинка) | 100 | 100 |
| Сахар (тыквенная начинка) | 80 | 80 |
| Сахар (заливка) | 20 | 20 |
| Крахмал (творожная начинка) | 2 ст. ложки | 30 |
| Крахмал (тыквенная начинка) | 2 ст. ложки | 30 |
| Пюре печеной тыквы | 500 | 500 |
| Цедра одного апельсина | 1 шт. | 10 |
| Пюре печеной тыквы (заливка) | 100 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты.
- Смешайте творог, 100 г сахара, 2 яйца, 25 г мака, 2 ст. ложки крахмала до получения однородной массы.
- В отдельной посуде соедините пюре тыквы, 80 г сахара, 2 яйца, 2 ст. ложки крахмала и цедру апельсина. Также доведите до однородной консистенции.
- Подготовьте форму для запекания: смажьте ее маслом или застелите пергаментом.
- Сформируйте запеканку по принципу “Зебра”, чередуя слои творожной и тыквенной начинок.
- Запекайте в заранее разогретой до 160-170 градусов духовке 60 минут.
- После выпекания дайте запеканке немного остыть, затем поместите в холодильник перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркая, нарядная запеканка с четкими слоями | Оранжевый (тыква) и белый (творог) | Нежная, влажная, плотная | Сладкий, с ароматом тыквы и лимона |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 1.0 x 10³ | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|
| 250 | 10 | 8 | 38 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.