Творожник с манкой – это легкое и вкусное блюдо, которое поможет разнообразить ваш десертный стол. Рецепт прост в приготовлении и отлично подойдет для семейного чаепития. Это полезное лакомство можно насыщать различными фруктами и сухофруктами, придавая ему уникальный вкус.
Технико-технологическая карта Творожник с манкой в духовке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Творожник с манкой в духовке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Нетто (г) | Брутто (г) |
|---|---|---|
| Кефир | 245 | 250 |
| Творог | 500 | 500 |
| Яйца | 300 | 300 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Манная крупа | 100 | 100 |
| Разрыхлитель | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске соединить творог, кефир и яйца. Хорошо перемешать до однородной массы.
- Добавить сахар, манную крупу и разрыхлитель. Тщательно перемешать до полного растворения сахара.
- Выложить полученную массу в смазанную маслом форму.
- Разогреть духовку до 180°C и выпекать творожник около 40-50 минут до золотистого цвета.
- Достать из духовки, дать остыть, затем аккуратно нарезать и подавать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, ровная поверхность | Светло-желтый с золотыми оттенками | Мягкая, влажная, пушистая | Сладкий, творожный аромат с нотками ванили |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1х10² | 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 220 |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 30 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.