Торт “Дождевая капля” – это необычный десерт, основанный на минералке и агар-агаре, созданный в Японии. Легкий и низкокалорийный, он идеально подойдет для тех, кто следит за фигурой. Благодаря различным пропорциям агар-агара можно добиться особой текстуры. Лучше всего подавать его сразу после приготовления.
Технико-технологическая карта Торт Дождевая капля
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Торт Дождевая капля”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Вода минеральная | 250 | 250 |
| Агар-агар | 3 | 2 |
| Мука соевая | 6 | 5 |
| Сироп кленовый | 15 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты в нужных пропорциях.
- В небольшой кастрюле соедините минеральную воду и агар-агар. Перемешайте и доведите до кипения.
- После закипания продолжайте варить смесь в течение 2-3 минут, постоянно помешивая.
- Снимите кастрюлю с плиты и дайте смеси немного остыть.
- Добавьте к смеси соевую муку и кленовый сироп, тщательно перемешайте до получения однородной массы.
- Разлейте полученную массу по формочкам или стаканам и оставьте остывать при комнатной температуре.
- Подавать десерт следует сразу же после приготовления, в течение 30-50 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачное желе | Прозрачный/практически бесцветный | Нежная, слегка плотная текстура | Сладкий, легкий аромат клена |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 500 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 20 ккал |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 4 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.