Томатный соус, приготовленный в мультиварке, – это идеальный вариант заготовки на зиму. Он сочетает в себе натуральные ингредиенты и легко готовится. Этот соус не только украсит ваши блюда, но и порадует вкусом, напоминая о летних днях. Приготовление занимает минимум времени, а результат обязательно вас порадует!
Технико-технологическая карта Томатный соус в мультиварке на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Томатный соус в мультиварке на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Помидоры | 2000 | 2000 |
| Лук | 100 | 80 |
| Базилик молотый | 1.5 | 1 |
| Перец молотый | 1.5 | 1 |
| Лимонная кислота | 5 | 5 |
| Орегано | 1.5 | 1 |
| Соль | 6 | 6 |
| Сахар | 7.5 | 7.5 |
| Чеснок | 9 | 9 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты: помыть, почистить и нарезать лук и чеснок.
- Помидоры нарезать на крупные куски.
- В мультиварку поместить нарезанные помидоры, лук и чеснок, добавить специи: базилик, перец, орегано, соль, сахар и лимонную кислоту.
- Закрыть крышку мультиварки и установить режим “Тушение” на 1.5 часа.
- По окончании программы, открыть мультиварку и тщательно перемешать соус.
- Разлить горячий соус по стерилизованным банкам и закатать крышками.
- Оставить остывать при комнатной температуре, хранить в прохладном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса без крупных кусочков | Ярко-красный | Густая, но текучая | Сладкий, с легкой кислинкой и явными нотами специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 35 |
| Углеводы | 8 г |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 0.5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.