Тесто для пончиков — это классический рецепт, который понравится как взрослым, так и детям. Подойдёт для различных мероприятий и праздников. Главное условие — использование свежих ингредиентов для достижения наилучшего результата. Не забудьте выкладывать готовые пончики на бумажные салфетки для впитывания лишнего масла.
Технико-технологическая карта Тесто для пончиков
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тесто для пончиков”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука пшеничная высшего сорта | 300 | 300 |
| Молоко | 200 | 200 |
| Дрожжи свежие | 25 | 25 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Масло сливочное | 30 | 28 |
| Сахар | 18 | 18 |
| Соль | 2 | 2 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Просейте муку в глубокую миску.
- В отдельной посуде подогрейте молоко до теплого состояния и растворите в нем дрожжи.
- Добавьте в молоко яйца, сахар и соль. Хорошо перемешайте.
- Влейте получившуюся смесь в муку и замесите тесто.
- Добавьте растопленное сливочное масло и продолжайте мешать до получения однородной массы.
- Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-2 часа для поднятия.
- После того как тесто увеличится в объеме, вылейте его на присыпанную мукой поверхность и сформируйте пончики.
- Обжарьте пончики в разогретом масле до золотистой корочки с обеих сторон.
- Готовые изделия выложите на бумажные салфетки для впитывания лишнего масла.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые пончики правильной формы | Золотистый | Мягкое и воздушное тесто | Сладковатый, с запахом свежей выпечки |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 100 | < 10 | – | – | – | – |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
|---|---|
| Белки (г) | 7.5 |
| Жиры (г) | 12.0 |
| Углеводы (г) | 55.0 |
| Калорийность (ккал) | 350 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.