Яблочное тесто – одна из самых любимых в нашей семье. Приготовить тарт “Пион” с яблоком не составит труда, если у вас имеются ароматные яблоки, сахар и немного времени. Этот красивый и вкусный французский пирог порадует своих гостей и станет отличным десертом.
Технико-технологическая карта Тарт Пион с яблоком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тарт Пион с яблоком”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яблоко | 450 | 450 |
| Мука | 200 | 180 |
| Сливочное масло | 100 | 100 |
| Яйцо | 60 | 50 |
| Сливки (жирные) | 80 | 70 |
| Корица молотая | 5 | 5 |
| Соль | 1 | 1 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Разрыхлитель | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте ингредиенты: очистите яблоки от кожуры и нарежьте их кубиками.
- В миске смешайте муку, разрыхлитель, соль и корицу.
- Отдельно взбейте сливочное масло с сахаром до получения однородной массы.
- Добавьте яйцо и сливки, перемешайте до однородности.
- Постепенно добавляйте мучную смесь, перемешивая тесто.
- Переложите тесто в форму для выпекания, выложите сверху нарезанные яблоки.
- Выпекайте тарт в заранее разогретой до 180°C духовке около 30-40 минут до золотистой корочки.
- Охладите тарт перед подачей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Открытый пирог с яблоками | Золотисто-коричневый | Песочное тесто, мягкие яблоки | Ароматный, сладкий с корицей |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 300 |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 30 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.