Сырники в духовке с манкой – это необычный, но классический вариант традиционного блюда. Манка придаёт нежность и делает сырники более воздушными, а процесс запекания позволяет избежать излишнего масла и сохранить вкус. Это отличное решение для завтрака или десерта.
Технико-технологическая карта Сырники в духовке с манкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сырники в духовке с манкой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яйцо | 50 | 50 |
| Творог | 200 | 200 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Манная крупа | 15 | 15 |
| Мука | 24 | 24 |
| Сметана | 20 | 20 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Разогрейте духовку до 180°C.
- В глубокой миске смешайте творог, яйцо и сахар до получения однородной массы.
- Добавьте манную крупу и тщательно перемешайте.
- Постепенно вводите муку, замешивая тесто до необходимой консистенции.
- Сформируйте из теста небольшие круглые лепёшки.
- Выложите сырники на противень, застеленный пергаментом.
- Смажьте верх сырников сметаной для получения румяной корочки.
- Запекайте сырники в духовке около 25-30 минут до золотистой корочки.
- Готовые сырники можно подавать горячими или холодными, с сметаной или вареньем.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые круглые лепёшки | Золотистый | Нежная, мягкая | Сладковатый, с легким молочным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^2 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 140 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 20 г |
| Клетчатка | 1 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.