Свинина с болгарским перцем – это простое и сытное блюдо, которое радует своим вкусом и ароматом. Оно готовится из свежих или замороженных овощей в сочетании с сочным свиным мясом, что делает его идеальным для семейного ужина и повседневного меню.
Технико-технологическая карта Свинина с болгарским перцем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Свинина с болгарским перцем”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Свинина | 500 | 500 |
| Морковь | 1 | 100 |
| Болгарский перец | 2-3 | 300 |
| Помидор | 2 | 200 |
| Томатная паста | 2 ст. ложки | 30 |
| Оливковое масло | 50 мл | 50 |
| Луковица | 2 | 150 |
| Горошек консервированный | 100 | 100 |
| Соль, специи | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты: нарезать свинину кубиками, почистить и нарезать овощи.
- В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить свинину до золотистой корочки.
- Добавить нарезанный лук и морковь, продолжать обжаривать до мягкости овощей.
- Теперь добавить болгарский перец и помидоры, перемешать.
- Влить томатную пасту и добавить консервированный горошек. Перемешать ингредиенты.
- Добавить соль и специи по вкусу. Тушить на слабом огне около 20-30 минут под закрытой крышкой.
- По окончании приготовления дать настояться 5-10 минут и подавать на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитные кусочки мяса с яркими овощами | Яркий, насыщенный цвет от овощей и томата | Нежная, сочная текстура | Ароматный, с легкой кислинкой от томатов и пряностями |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | Количество (на 100 г) |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 250 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 10 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.