Суп а-ля Харчо — это простое и сытное блюдо на основе томатов, мяса и риса. Это отличный выбор для обеда, который не только вкусный, но и очень питательный. В его приготовлении используются доступные ингредиенты, что делает этот суп идеальным для семейного стола.
Технико-технологическая карта Суп а-ля Харчо
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Суп а-ля Харчо”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мясо | 500 | 500 |
| Морковь | 200 | 150 |
| Помидоры | 300 | 240 |
| Рис | 150 | 150 |
| Томатная паста | 20 | 15 |
| Луковица | 100 | 80 |
| Соль и специи | по вкусу | по вкусу |
| Сладкий перец | 70 | 50 |
| Стебель сельдерея (по желанию) | 50 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте мясо, мелко порежьте лук, натрите морковь и нарежьте помидоры.
- В кастрюле с добавлением масла обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте мясо и обжаривайте до появления корочки.
- Добавьте натертую морковь и sauté до мягкости.
- Затем добавьте помидоры и готовьте массу около 5 минут.
- Добавьте томатную пасту, специи и немного воды (или бульона). Доведите до кипения.
- Добавьте рис и варите на медленном огне около 30 минут до готовности риса.
- Напоследок добавьте сладкий перец и по желанию стебель сельдерея, дайте настояться под крышкой 5-10 минут.
- Подавайте горячим, украсив зеленью по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| На вид насыщенный суп с овощами и кусочками мяса. | Ярко-красный с оранжевыми и зелеными оттенками. | Однородная густая консистенция с кусочками мяса и риса. | Приятный, слегка острый, с ароматом специй и свежих овощей. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| не более 10^3 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Наименование питательного вещества | Содержание на 100 г |
|---|---|
| Белки | 8 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 20 г |
| Калории | 130 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.