Соус с зеленью – это ароматная и вкусная добавка, которая идеально подходит к шашлыку, а также к другим блюдам. Он может служить намазкой для бутербродов или использоваться в качестве приправы к салатам. Готовится легко и быстро, что делает его универсальным и доступным. Попробуйте этот простой рецепт, и он дополнит ваш стол яркими вкусами и ароматами!
Технико-технологическая карта Соус с зеленью к шашлыку
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Соус с зеленью к шашлыку”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Майонез | 100 | 100 |
| Сметана | 100 | 100 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) | 50 | 50 |
| Перец черный молотый | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: майонез, сметану, чеснок, зелень и черный молотый перец.
- Очистите чеснок и измельчите его с помощью чеснокодавилки или ножа.
- Промойте зелень под холодной водой и мелко нарежьте.
- В глубокой миске смешайте майонез и сметану до однородной консистенции.
- Добавьте к смеси измельченный чеснок и нарезанную зелень.
- Посолите и поперчите соус по вкусу, тщательно перемешайте.
- Поставьте соус в холодильник на 15–30 минут для настаивания.
- Подавайте соус к шашлыку или другим блюдам на ваш выбор.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса без комков | Светло-зеленый с белым оттенком | Кремообразная | Нежный, пряный, с характерным ароматом зелени |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 1000 | < 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 210 |
| Белки | 2.5 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 2 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.