Spicy Mustard Sauce is a refreshing and flavorful condiment, perfect for adding a kick to various dishes. This sauce is made from a blend of mustard seeds, which are known for their pungent flavor, combined with garlic, onions, and a variety of spices to create a unique taste profile. The sauce not only adds a burst of flavor but also provides a range of health benefits due to the presence of antioxidants and vitamins.
Технико-технологическая карта Соус Песто из кинзы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Соус Песто из кинзы”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) – Brutto | Weight (g) – Netto |
|---|---|---|
| Mustard Seeds | 2 | 1.5 |
| Peanuts | 0.5 | 0.4 |
| Red Onion | 0.5 | 0.4 |
| Chili Sticks | 1 | 0.8 |
| Salt | 1 teaspoon | 0.9 |
| Olive Oil | 1/4 cup | 25g |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Grate the red onion and chili sticks.
- Soak the peanuts in hot water for 20 minutes.
- Blend the mustard seeds with a little water to make a paste.
- Heat olive oil in a saucepan over medium heat.
- Add the mustard paste and grated onion, sauté until fragrant.
- Add the peanuts, salt, and chili sticks. Simmer until the sauce thickens.
- Let the sauce cool before serving.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Light yellow, slightly thick |
| Color | Light yellow |
| Consistency | Slightly thick, smooth |
| Flavor and Aroma | Spicy, mustardy, with hints of chili and onion |
Микробиологические показатели
| Microbe | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g | Not more than 10 CFU/g |
| E. coli | Neg. |
| S. aureus | Neg. |
| Proteus | Neg. |
| Pathogens, including Salmonella | Neg. |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Protein | 2g |
| Fat | 3g |
| Carbohydrates | 1g |
| Calories | 20kcal |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.