Соус на чак-чак — это сладкое дополнение, которое прекрасно подчеркивает вкус восточного десерта. Основой соуса служат мед и сахар, которые придают ему насыщенный вкус и приятный аромат. Соус может использоваться как для поливания чак-чака, так и для подачи на стол в дополнение к чаю.
Технико-технологическая карта Соус на чак-чак
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Соус на чак-чак”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мед | 90-120 | 90-120 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Вода | 150 | 150 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: мед, сахар и воду.
- В сотейник добавьте мед, сахар и воду.
- Поставьте сотейник на средний огонь.
- Размешивайте смесь до полного растворения сахара и меда.
- Доведите до однородной массы, после чего снимите с огня.
- Полейте готовый соусом чак-чак и подавайте на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая, блестящая поверхность | Золотистый или янтарный | Текучий, вязкий | Сладкий, медовый аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 330 ккал |
| Белки | 0,3 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 82 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.