Соус из перца халапеньо — это яркое мексиканское блюдо, которое сочетает в себе остроту, свежесть и разнообразие вкусов. Благодаря сочетанию перца халапеньо и зелени, он отлично подходит для подачи к мясным и куриным блюдам, придавая им пикантный вкус.
Технико-технологическая карта Соус из перца халапеньо
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Соус из перца халапеньо”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Петрушка | 60 | 60 |
| Перец халапеньо | 3 шт. | 50 |
| Сок лайма | 30 | 30 |
| Масло авокадо | 30 | 30 |
| Чеснок | 25 | 25 |
| Майонез | 100 | 100 |
| Соль | 3 | 3 |
| Чёрный молотый перец | 0.5 | 0.5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: помойте перец халапеньо, петрушку и чеснок.
- Нарежьте перец халапеньо и чеснок.
- В блендере смешайте нарезанные ингредиенты, сок лайма, масло авокадо и майонез.
- Добавьте соль и чёрный молотый перец по вкусу.
- Измельчите смесь до однородной консистенции.
- Попробуйте соус и при необходимости отрегулируйте вкус.
- Подавайте соус к горячим блюдам или как закуску.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая эмульсия | Зеленый с яркими вкраплениями | Кремообразная | Пикантный, освежающий с острыми и кислыми нотками |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 200 |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.