Соус из майонеза и корнишонов – это вкусное дополнение к различным блюдам. Он готовится на основе майонеза с добавлением мелко нарезанных корнишонов и чеснока, что придает оригинальный вкус. Такой соус отлично подходит как для горячих блюд, так и в качестве легкой закуски.
Технико-технологическая карта Соус из майонеза и корнишонов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Соус из майонеза и корнишонов”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Майонез | 30 | 30 |
| Сметана | 30 | 30 |
| Чеснок | 10 | 5 |
| Корнишоны | 100 | 90 |
| Укроп | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: майонез, сметану, чеснок, корнишоны и укроп.
- Мелко нарежьте корнишоны и чеснок.
- В глубокой миске смешайте майонез и сметану в равных пропорциях.
- Добавьте в смесь нарезанные корнишоны и чеснок.
- Тщательно перемешайте все ингредиенты до получения однородной консистенции.
- При необходимости добавьте мелко нарезанный укроп по вкусу.
- Поставьте соус в холодильник для лучшего насыщения вкуса на 30 минут перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная гладкая масса | Светло-зеленый, кремовый | Густая, кремообразная | Свежий, с легким кислым оттенком и ароматом укропа |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^2 | < 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | Значение |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 5 г |
| Клетчатка | 0,5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.