Соус из баклажанов – это вкусное и полезное блюдо, которое готовится быстро из доступных ингредиентов. Баклажаны богаты микроэлементами и подходят для различных гарниров, таких как гречка, картошка и макароны. Этот нежный соус можно также использовать как намазку на хлеб. Его невысокая стоимость делает его популярным выбором на каждый день.
Технико-технологическая карта Соус из баклажанов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Соус из баклажанов”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Баклажаны | 500 | 500 |
| Сметана | 90 | 45 |
| Базилик | по вкусу | по вкусу |
| Соль | 15 | 15 |
| Масло подсолнечное | 30 | 30 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Промойте баклажаны и нарежьте их кубиками. Если возможно, оставьте их на 10-15 минут для удаления горечи.
- Очистите и нарежьте лук кубиками.
- Разогрейте подсолнечное масло на сковороде и обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте баклажаны к луку и жарьте до момента, когда баклажаны станут мягкими, около 10-15 минут.
- После обжаривания остудите смесь, затем добавьте сметану и тщательно перемешайте.
- Приправьте соус солью и базиликом по вкусу, перемешайте еще раз.
- Подавайте соус теплым или охлажденным с любимыми гарнирами или на хлебе.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая однородная масса | Фиолетово-белый | Нежная, кремовая | Умеренно соленый, с ароматом баклажанов и базилика |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Состав | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории (ккал) | 80 |
| Белки (г) | 2 |
| Углеводы (г) | 10 |
| Жиры (г) | 4 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.