Соус для Цезаря с креветками — это деликатесный соус, который придаёт яркий вкус салату. Основные ингредиенты сочетаются между собой для создания гармоничного вкусового букета. Простая рецептура позволит быстро приготовить этот соус, а свежие креветки дополнительно обогатят блюдо.
Технико-технологическая карта Соус для Цезаря с креветками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Соус для Цезаря с креветками”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Оливковое масло | 60 | 60 |
| Яичный желток | 40 | 40 |
| Чеснок | 6 | 6 |
| Горчица | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите чеснок и нарежьте его мелко. Измельчите чеснок до состояния кашицы, используя блендер или мелкую тёрку.
- В чашу блендера добавьте яичные желтки, горчицу и чеснок. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
- Перелейте полученную массу в миску и добавьте оливковое масло. Снова тщательно перемешайте до объединения всех компонентов.
- Полейте готовым соусом салат “Цезарь” и аккуратно перемешайте. Готовый соус прекрасно сочетает креветки с чесноком и горчицей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса | Светло-желтый | Кремовая | Нежный чесночный вкус с горчичными нотами |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 450 |
| Белки (г) | 7 |
| Жиры (г) | 49 |
| Углеводы (г) | 2 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.