Солянка с колбасой и грибами – это насыщенный, вкусный и сытный суп. Он готовится на мясном бульоне с обжаренными ингредиентами, которые придают блюду особый вкус. Важным компонентом являются маринованные шампиньоны, добавляющие пикантность. Для достижения наилучшего результата рекомендуется дать супу настояться перед подачей.
Технико-технологическая карта Солянка с колбасой и грибами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Солянка с колбасой и грибами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Филе говядины | 300 | 300 |
| Молочные сосиски | 150 | 150 |
| Копченые колбасы | 150 | 150 |
| Варено-копченая свинина | 150 | 150 |
| Морковь | 100 | 100 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Картофель (большой) | 300 | 300 |
| Маринованные огурцы | 300 | 300 |
| Консервированные шампиньоны | 300 | 300 |
| Маслины без косточки | 50 | 50 |
| Томатная паста | 50 | 50 |
| Сметана | 100 | 100 |
| Лимон | 100 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты: нарезать мясо, колбасы и овощи.
- Сварить мясной бульон из говядины, добавив специи по вкусу.
- На разогретой сковороде обжарить лук до золотистого цвета.
- Добавить морковь и картофель к луку, обжаривать 5-7 минут.
- Добавить копчености и сосиски, продолжая готовить еще 5 минут.
- Влить бульон в сковороду и довести до кипения.
- Добавить маринованные огурцы, шампиньоны и томатную пасту, варить 15-20 минут.
- Закончить приготовление, добавив маслины и щепотку лимонного сока.
- Дать настояться под крышкой около 1 часа перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Густой суп с кусочками мяса и овощей | Кремовый с красноватыми оттенками | Однородная, насыщенная | Сытный, пряный, с легким кислым оттенком от лимона |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 100 | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 18 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 30 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.